Recette du riz

Maki saumon concombre	Tortilla-maki saumon avocat	California-roll sésame saumon concombre
Maki saumon carotte avocat haricots verts	California-roll tobiko saumon concombre	Maki steak tartare togarashi câpre

Maki saumon avocat mangue concombre

Maki saumon sésame concombre

 

Hosomaki concombre wasabi

Maki mangue grenade

Tortilla-maki saumon avocat

Recette du riz à sushi (pour 3 à 4 personnes)

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Si vous avez acheté du riz à sushi qui comporte déjà une recette, suivez-là car elle est certainement adaptée au produit. Sinon, nous vous proposons la recette suivante :

Ingrédients

• 300g de riz rond ou moyen (Calrose)

• 450 ml eau froide

• Mélange vinaigré
  (4 cuillers à soupe de vinaigre de riz + 2 cuillers à soupe de sucre + 1 cuiller à café de sel)

Préparation

• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire

• Laissez-le égoutter 30 minutes dans une passoire.

• Préparez le mélange vinaigré : mettez les ingrédients dans une Petite casserole. Laissez dissoudre sucre et sel. Portez éventuellement un bref instant à ébullition pour rendre la préparation moins forte.

• A la place de ce mélange vinaigré, il est possible d'utiliser une Préparation prête à l'emploi (Mizkan)

• Méthode de cuisson 1: Mettez le riz et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10 min. à couvert. Otez la casserole du feu et laisser reposer 10 min à couvert.

• Méthode de cuisson 2: Mettez le riz et l'eau dans un cuiseur à Riz. Sortez le riz dès qu'il est cuit.

• Versez le riz dans un saladier non métallique (traditionnellement un saladier en bois ou hangiri)

• Aérez brièvement le riz et incorporez délicatement le mélange vinaigré, ou le Mizkan. Le dosage est de 30 ml à 40 ml pour 400 g à 500 g de riz cuit

• Laisser refroidir à l'air libre avant utilisation.

Conseils

• Le riz préparé ne doit pas être réfrigéré et devrait être consommé le jour même.

• Le mélange vinaigré peut être préparé en plus grande quantité et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur

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Pat. pend. Nr.
WO 2008/029355 A3